深秋的大冶,新冶大道旁的圓梓烘焙花園店,暖意早早就漫出了門——不同于現(xiàn)烤面包的熱乎氣,這里的香氣更顯豐富:料理的鮮香、面包的麥香與甜品的奶油香交織纏繞,在滿是生機的花園空間里慢慢散開。
10月23日上午,熟客們陸續(xù)推門進來,主理人余瑜媛笑著跟大家打招呼,熟絡(luò)得很。
誰能想到,這位把烘焙生意做得紅火的創(chuàng)業(yè)者,早年竟是另一番模樣:她畢業(yè)于中國地質(zhì)大學國際經(jīng)濟與貿(mào)易專業(yè),之前在家族企業(yè)里是能挑大梁的銷售能手。從職場銷售轉(zhuǎn)到烘焙后廚,從給女兒做輔食的媽媽,到如今擁有8家門店的品牌主理人,余瑜媛花了整整十一年,在自己熱愛的烘焙行當里,踏踏實實地走出了一條創(chuàng)業(yè)路。
自學開啟烘焙路
“86年的,今年39歲。”面對記者的提問,余瑜媛語氣輕松。時間回到2009年,剛從中國地質(zhì)大學畢業(yè)的她,順理成章進入自家位于大冶羅橋工業(yè)園的換熱設(shè)備企業(yè)工作,負責銷售相關(guān)業(yè)務(wù)。然而,她始終覺得這份與“工業(yè)設(shè)備”打交道的工作,少了一份讓自己心動的熱愛。
2013年,女兒的出生成為余瑜媛人生的轉(zhuǎn)折點。看著女兒到了添加輔食的年齡,余瑜媛萌生了“自己動手做”的想法。2014年,她開始通過網(wǎng)絡(luò)自學烘焙,從最簡單的曲奇餅干、牛奶吐司練起,后來又嘗試做桃酥、自制酸奶,“第一次成功做出吐司時,看著女兒抓著面包片吃得滿臉都是,那種成就感沒法形容”。
起初,余瑜媛只是將做好的烘焙品分享給家人和朋友,卻意外收獲了一致好評。“閨蜜總說,‘你做的東西好吃又放心,總吃不給錢不好意思,不如試著賣一賣’。”恰逢當時微商興起,加上余瑜媛想讓“不那么忙”的生活更充實,她抱著試試看心態(tài),在微信上開啟了私房烘焙銷售。“那時候微信好友里只有200人,沒想著賺錢,就是想把好東西分享出去。”余瑜媛說。
讓她沒想到的是,用優(yōu)質(zhì)原料制作的新鮮烘焙品,在當時的市場上格外“搶手”。“那時候傳統(tǒng)連鎖餅店以量產(chǎn)為主,精品化、無添加的烘焙品很少,大家吃到這種當天做、原料好的東西,都覺得很珍貴。”余瑜媛說,正是這份“被需要”的認可,讓她堅定了把烘焙做下去的想法。
從私房到工作室的突圍
不過,這份“甜蜜的事業(yè)”起初并未得到家人的一致認可。“我爸是堅決反對的,他覺得花了那么多錢供我上大學,最后卻去做‘伺候人’的烘焙,有點‘低人一等’。”余瑜媛回憶:父親作為企業(yè)創(chuàng)始人,更希望她能在工業(yè)領(lǐng)域深耕,認為烘焙“像小作坊,成不了大氣候”。
相比父親的反對,母親則成了余瑜媛最堅實的后盾。“我媽不僅支持,還經(jīng)常到我做烘焙的地方幫忙,打包、清洗工具,啥活都干。”在母親的鼓勵和顧客的認可下,余瑜媛的私房烘焙訂單越來越多。最開始,她利用業(yè)余時間制作,每周只做一、三、五三天,周末和節(jié)假日專心陪伴家人;后來訂單實在太多,她先請了家里的保潔阿姨幫忙,接著又找來表嫂加入。
“不到一年就增加了人手,到工作室階段,我們已經(jīng)有五六個人,最多的時候七八個人。”隨著規(guī)模擴大,余瑜媛專門在大冶購置了一套房子作為工作室。
從2014年到2019年,她的私房烘焙憑借“新鮮、健康、無添加”的口碑,在大冶積累了一批忠實顧客。
一步步扎根大冶商圈
2019年11月,余瑜媛的第一家線下門店在大冶蔚藍港灣小區(qū)開業(yè)。“當時沒什么商業(yè)邏輯,就是覺得有個小院子,環(huán)境舒服,能讓顧客坐下來吃點東西。”現(xiàn)在回想起來,余瑜媛笑著說,那時候的門店更像“工作室的延伸”——沒有專業(yè)導購,沒有標準化服務(wù),她的老公、孩子還有員工們一起身兼數(shù)職,“顧客來了,我們既要上餐,又要做衛(wèi)生,有時候忙得顧不上說話”。
“2020年,有個小伙伴加入我們,負責前廳服務(wù),還幫著拍拍照做宣傳。”余瑜媛介紹,2021年6月,第二家門店在雨潤廣場開業(yè)。
2023年,余瑜媛一次性開了兩家店。如今,余瑜媛已有8家營業(yè)門店,員工逾百人。
從私房到門店,余瑜媛一直守著一個規(guī)矩:“不賣隔夜面包,當天沒賣完的面包,絕對不會留到第二天。”她對產(chǎn)品的要求苛刻——早年去廣東、江蘇、浙江學烘焙技術(shù),反復琢磨工藝;現(xiàn)在組織團隊“盲測”,“前幾天調(diào)試提拉米蘇千層,奶油配比改了5次,所有人覺得‘口感剛好’才上架”。
她還會“突襲”檢查操作間衛(wèi)生:“晚上下班突然回門店看,不合格就拍照整改。”有次吐司口感偏硬,她當場要求下架,“員工說‘不影響吃’,但我覺得不行,不能砸招牌”。
現(xiàn)在常有黃石城區(qū)的顧客在抖音上留言,希望她能將店面開到黃石城區(qū),但余瑜媛有自己的考量。“黃石的呼聲很高,我特別感謝大家的認可,但現(xiàn)在還不是時候。”她解釋,烘焙品講究“新鮮”,跨區(qū)域開店需要新建生產(chǎn)操作間——“從大冶配送過去,面包就不新鮮了;新建操作間,團隊和管理又跟不上,很容易砸招牌”。
面對烘焙行業(yè)的競爭——一邊是大型工廠店的量產(chǎn)優(yōu)勢,一邊是小型私房工作室的靈活,余瑜媛看得很通透:“我們的對手不是別人,是自己。不管別人怎么做,我們只要守住‘新鮮、健康、用心’的初心,做好產(chǎn)品和服務(wù),就不會被市場淘汰。”